Ara
  • basakergen

Cookies ve Royal Icing

Pasta Şefi Başak Ergen 'den Uzun Süre Taze Kalan Kurabiye Reçetesi


Heyecanla beklediğimiz yeni yıl geldi sonunda :) Yeni umutlar, hayaller, planlar hayatımızda yerini alıyor. Bu yıl da denediğim tatları sizinle paylaşmaya devam edeceğim. Bazı tatlar var ki, her seferinde aynı reçeteyi en ufak bir oynama yapmadan sadece şeklini değiştirerek pişiriyorum, bu kurabiye de onlardan biri.


Aslında bu tarifim pastacılığa başladığım ilk yıllardan kalma, hiç değiştirmedim, hiç yanıltmadı beni.

Uzun süre tazeliğini korumasıyla da tezgah üstü kavanozunuzda yerini almaya aday bir kurabiye tarifi.

İsterseniz kahve yanı için küçük şekillerde kesin, isterseniz daha büyük temalı kurabiye kalıplarınızla, tercih sizin.

Kenarlarına bordür yapmak veya komple üstünü kaplamak isterseniz diye, royal icing tarifi de ekliyorum.

Çiğ yumurta tercih edilmediği için tarifi yumurta akı tozuyla veriyorum, pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz, artık küçük gramajlarla da satılıyor. Royal icingi sadece bordür için kullanacaksanız ölçüyü yarıya indirebilirsiniz.


2021 geleli henüz birkaç gün oldu, bu kadar beklediğimiz bir yılı bence kurabiye süsleyerek birkaç gün daha kutlayabiliriz.


Bu reçeteden farklı tatlar elde etmek için baharatları çıkararak, çok ince rendelenmiş limon kabuğu veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Badem gibi aromalardan hoşlanıyorsanız 1-2 damla ekleyebilirsiniz.


Yeni yılda benden denememi ve sizinle paylaşmamı istediğiniz tarifleri yorumlara yazmanızı bekliyorum.

Reçeteye Atla

Uzun Süre Taze Kalan Kurabiye Nasıl Yapılır ?


Malzemeler

  • 250 gr tereyağ

  • ¾ su bardağı pudra şekeri

  • 1 yumurta

  • 3 ½ su bardağı un

  • 1 çay kaşığı tarçın

  • ½ çay kaşığı zencefil

Royal Icing için;

  • 15 gr yumurta akı tozu

  • 500 gr pudra şekeri

  • 70-90 gr arası su (katılığına göre su azaltılıp çoğaltılır)

  • 1-2 damla sevdiğiniz bir aroma (vanilya,limon,portakal)


Hazırlanışı

  1. Fırını 175 dereceye ısıtın.

  2. Oda ısısına gelmiş tereyağı, pudra şekeri ve baharatları mikserin palet ucuyla çırpın.

  3. Yumurtayı ilave edin, çırpın.

  4. Unu ekleyip mikserin kanca aparatıyla çırpın, toparlanınca tezgah üstüne alıp elle pütür kalmayıncaya kadar çok az yoğurun.

  5. Hamuru bir disk haline getirip streç filme sarıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

  6. İki yağlı kağıt arasında hamuru 0.6mm kalınlığında açın, orta boy istediğiniz kurabiye kesici ile kesip 14 dk pişirin. ( Pişme dakikası açıklaması için lütfen püf noktası bölümünü okuyun)

  7. Fırından çıktığında kurabiyelerin ortası yumuşak görünebilir, bir tel üzerinde soğumaya alın, sertleşecektir.


Royal Icing için;

  1. Bütün malzemeleri (suyu 70ml olarak başlayarak ilave edin) mikser yardımıyla 15-20 dk çırpın. Daha akışkan bir kıvam istiyorsanız biraz daha su (10-20 ml arası) ekleyebilirsiniz.

  2. Sıkma torbasına varsa ince uçlu bir duy takıp royal icingi içine doldurun. Kurabiyelerin kenarına bordür çizebilir, içini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

  3. Royal icing ile bordür ve süslemeleri yaptıktan sonra kuruması için bir tepsiye alabilirsiniz.


Püf Noktaları

  • Kurabiyelerin pişme süresi kullanacağınız kurabiye kalıbının büyüklüğüne göre değişecektir. 5 cm civarındaki kalıplar 10-12 dakikada pişebilirken, daha büyük kalıplarda bu süre 15-18 dakikayı bulabilir.

  • Pişme süresini rengin koyulaşmasından da anlayabilirsiniz.

  • Royal icingi hazırladıktan sonra kabın ağzını mutlaka nemli bir bezle örtün, aksi halde üstü kabuk bağlayacaktır. Sadece bordür için kullanacaksanız yarım ölçü yapabilirsiniz.

  • Sıkma torbası için duy bulamıyorsanız torbanın ucunu bir makasla kesebilirsiniz.



Afiyet Olsun !

Reçete

Eğer bu tarifi beğendiyseniz, her yerde rastlayamayacağınız püf noktalarını bulabileceğiniz diğer tariflerimi sakın kaçırmayın.
Haber Bültenimize Abone Olun

© 2021 kekperisi by Basak Ergen