Pasta Şefi Başak Ergen 'den Ispanaklı Kiş Tarifi Reçetesi
Hamurdan bir taban içerisinde sebze, et ya da peynir konularak pişirilen "kiş" aslında tuzlu bir tart olarak da tanımlanabilir.
Eğer bir misafiriniz varsa ve klasik bir börekten daha etkileyici bir sunum yapmak istiyorsanız, kiş sizi yanıltmayacaktır. Kokusu, tadı, görüntüsü ve genel havasıyla lezzetli bir kişin eminim her sofranın değerini artırır.
Kiş yaparken benim favori malzemelerim ıspanak ve peynir oluyor genelde. Siz mevsime ve tercihinize göre çeşitli versiyonlarını yapabilirsiniz. Bu reçeteyle hazırlayacağınız hamurun yapısı biraz kırılgan olabilir, daha esnek bir formül tercih etmememin sebebi, kiş piştiğinde hamurun aldığı mükemmel formda gizli.
Tart kalıbına koyarken yapısı gereği kırılmalar olursa sakın moralinizi bozmayın, hamurdan bir parça alıp ek yaparak düzeltebilirsiniz, sonuca değecek.
İlerleyen günlerde tatlı sevenler için farklı tart ve pie tarifleri de paylaşacağım.
Ispanaklı Kiş Nasıl Yapılır ?
Malzemeler
Taban hamuru;
180 gr tereyağı
1 ½ su bardağı un, 210 gr
⅔ su bardağı nişasta, 80 gr
1 tatlı kaşığı tuz, 7 gr
½ yemek kaşığı toz şeker, 6 gr
1 küçük boy yumurta
2 yemek kaşığı eski kaşar rendesi, 30 gr
20 ml soğuk su
iç harcı
½ su bardağı süt, 125 ml
½ su bardağı krema, 125 ml
1 yumurta
1 yumurta sarısı
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı muskat
300 gr ıspanak
2 yemek kaşığı zeytinyağ
½ çay kaşığı karabiber
30 gr beyaz peynir
30 gr kaşar peynir rendesi (opsiyonel)
Hazırlanışı
Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın
Buzdolabından çıkardığınız tereyağını küp küp doğrayın.
Un, nişasta, tuz ve toz şekeri karıştırın.
Tereyağını unlu karışıma ekleyip mikserle veya elinizle kum haline gelene kadar karıştırın.
Yumurtayı ekleyip tekrar karıştırın,hamur toparlanacak ve pürüzsüz bir yapıda olacaktır. Toparlanmamışsa soğuk suyu ilave edebilirsiniz.
Eski kaşar rendesini ekleyip tekrar karıştırın ve hamuru elde toparlayıp bir disk haline getirip streç filme sarın, buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
Hamur dinlenirken ıspanakları zeytinyağı ve karabiberle tavada soteleyin. Soğumaya bırakın.
Dinlenmiş hamuru hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla açın ve tart kalıbınıza yayın. Önce iç köşeleri sabitleyin ve kenarların kalıba yapıştığından emin olun.
Hamurun fazlasını bir bıçak yardımıyla kesin. Tabanına çatalla delikler açın.
Hamurun üstüne bir yağlı kağıt kaplayın ve üstüne ağırlık yapması için nohut, fasülye gibi bakliyatlar koyun.
20 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
Kişin tabanı pişerken içi için olan sosu hazırlayın. Malzemelerin hepsini karıştırarak iyice çırpın.
Soğumuş olan hamurun üstüne, sotelenmiş ıspanakları ve beyaz peyniri ufalayarak eşit bir şekilde yayın.
En son hazırladığınız sosu dökün ve ısınmış fırında 35-40 dk pişirin. Pişme süresinin son 10 dakikasında kişin üstüne dilerseniz rendelenmiş kaşar peyniri ilave edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Kiş hamurunu kalıba yerleştirdikten sonra buzdolabında 10 dk bekletin. Soğumuş hamurun fazlasını bıçak yardımıyla kesin.
Bu aşamada hamur yumuşamadan hazırlıkları tamamlamanız önemli. Hamurun çekmesini önleyecektir.
Artan kiş hamuru olursa -18 derecede hava almayacak şekilde sarıp dondurabilirsiniz.
Afiyet Olsun !
Reçete
Eğer bu tarifi beğendiyseniz, her yerde rastlayamayacağınız püf noktalarını bulabileceğiniz diğer tariflerimizi sakın kaçırmayın.