basakergen
13 Ara 20202 dk.
En son güncellendiği tarih: 14 Ara 2020
Pasta Şefi Başak Ergen 'den Balkabaklı Cheesecake Reçetesi
Cheesecake en sevdiğim ve hassas olduğum tatlıdır. Her seferinde hayalimdeki cheesecake'i bulma umuduyla yeni tarifler dener, her mekanda tadarım. Ben her fırsatta yeni bir cheesecake reçetesi denemeye devam edeceğim. Son denediğim balkabaklı cheesecake tarifi paylaşıyorum, yapısı hafif dokusu köpüklü kremamsı.😋 Balkabaklarını harca karıştırdığımız bu cheesecakein üstünde sos yok ama dilerseniz tabi koyabilrsiniz.
Yapısı hafif dokusu köpüklü kremamsı
Krem peyniri bolca kullandığımız bu tarifte balkabağını mümkün olduğunca inceltmeye suyunu iyice süzmeye gayret edin. Bakalım o mükemmel köpüksü krema kıvamını yakalayabilecek miyiz?
300 gr tahıllı biskuvi, robottan geçirilmiş
30 gr tereyağ
800 gr beyaz krem peynir
360 gr toz şeker
30 gr mısır nişastası
1 tatlı kaşığı vanilya
2 büyük boy yumurta
180 gr krema, %35 yağlı
350 gr balkabağı püresi
1 çay kaşığı “pumpkin pie spice”
Fırınınızı 160 dereceye ısıtın.
Kelepçeli bir kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın.
Alüminyum folyo ile kalıbı fotoğraftaki gibi sarın.
Krem peynirin 200 gramı, toz şekerin yarısı ve mısır nişastasını mikserin palet ucuyla kremamsı bir hale gelene kadar çırpın.
Krem peynirin kalanını 3 seferde karışıma ekleyin, her ekleme arasında iyice çırpmaya devam edin, pürüzsüz bir doku istiyoruz.
Yumurtaları, vanilyayı ve kremayı ekleyip çırpın
Pumpkin pie spice ve balkabağı püresini ekleyin.
İçi 2 cm su dolu tepside 1 saat 10 dk pişirin. (Folyo ile kalıbınızı iyice sardığınızdan emin olun ki su içeri sızmasın)
Soğuduktan sonra kalıbından çıkarmadan 1 gece buzdolabında bekletin.
Balkabağı püresini cam kavanozda satın aldıysanız mutlaka iyice süzmeye özen gösterin, aksi takdirde dokusu daha az kremamsı olacaktır.
Yabancı kaynakların balkabaklı tariflerinde sık rastlanan bir baharat karışımıdır. Yurtdışında hazır olarak satılıyor fakat bizim ülkemizde rahatça bulunabilecek bir karışım olmasa da günlük kullanılan baharatlarla yapması çok basit.
Aşağıdaki baharatları minik bir kavanozda karıştırın ve baharat dolabınızda yeni bir baharat karışımına yer açın.
3 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
2 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
2 çay kaşığı muskat rendesi
1 ½ öğütülmüş karanfil
1 ½ çay kaşığı yenibahar
Eğer bu tarifi beğendiyseniz, her yerde rastlayamayacağınız püf noktalarını bulabileceğiniz diğer tariflerimizi sakın kaçırmayın.