February 12th, 2014

kekperisi sizi çok özledi :)

Merhaba merhaba merhaba

Blog yazma işini neden bir türlü rayına oturtamadım bilmiyorum ama bazı teorilerim var :)

Londra’dan döndükten sonra hayatımın birçok alanda hızla değişmesi ve güzelleşmesi  sanırım bunda etkili oldu. Türkiye’nin ilk tamamı yerli yemek kanalı olan Planet Mutfak’ta ‘kekperisi’ adımla kanalın yayına girdiği günden bu yana program yapmaya başladım ve sizlerle sevdiğim ve seveceğinizi düşündğüm tarifleri uygulayıp benim mutfak hayatımı kolaylaştırdığına inandığım çeşitli püf noktalarımı paylaşıyorum. Ekranda yaptığım lezzetleri facebook kekperisi sayfamda vakit buldukça paylaşıyorum. Sizlerden gelen tepkiler çok olumlu ve beni çok motive ediyor. Siz de olumlu veya olumsuz fikirlerinizi, eleştirilerinizi paylaşmak isterseniz buyurun basak@kekperisi.com adresime email yazın, seve seve okuyorum.

Bu yılın başlamasıyla beraber bir yenilik daha oldu kekperisinin yaşamında ki bunu da ilerleyen haftalarda paylaşmak istiyorum sizlerle :)

Yakında tekrar görüşmek üzere,

Sevgiler

Posted under . | No Comments
August 4th, 2013

Rainbow Cake – Gökkuşağı Pasta

 

IMG_7083Gökkuşağı Pastanın bizde de popüler hale geldiğini bu pastayı yaptıktan sonra instagrama koyduğum fotoğraflara gelen olumlu tepkilerle daha iyi anladım. Daha sonra farklı tonları da sizlerle paylaşacağım. Çok severek yaptığım bu pasta, sevgili Senem Betil’in güzeller güzeli kızı Serra’nın doğum günü için özel isteğiydi. Şeker hamuru kaplama kullanmadığım pasta vanilyalı nefis krema ile kaplı ve fotoğrafta tam  görünmese de renkli şekerler ve simlerle süslüydü.

IMG_7096

Konsept tamamlayıcısı olarak da aşağıda görülen kurabiyeler vardı.

IMG_7086

 

Posted under . | No Comments
June 12th, 2013

Le Cordon Bleu Londra Günlerim – 2

Dönemin başında yazdığım fakat çeşitli sebeplerden dolayı  yayınlayamadığım yazım..

Intermediate Pâtisserie bölümünü tatlı anılarla ve çok şükür ki başarıyla bitirmiş bulunuyorum. Çok şükür dememin yegane sebebi sizlere belki daha önce bahsettiğim Sabrina !  Sabrina, Le Cordon Bleu tarafından, Audrey Hepburn’ün başrolde olduğu ‘Sabrina’ filmine ithafen tasarlanmış bir pasta.

Baştan söylemeliyim ki pastanın fotoğrafa ve reçeteye ilk bakıldığında verdiği ‘e ne var bunda canım’ izlenimi tamamen yanıltıcı. Bunu zamana karşı yarışan, çikolatası bir türlü temperlenmek bilmeyen ben (ki bu beraberinde zincirleme birçok problemi beraberinde getiriyor Sabrina söz konusu olduğunda), ve mousse’u set etmeyen (bu durumun yaratacağı sonuçlar daha da vahim) birçok kişi adına rahatlıkla söyleyebilirim.  Kısacası birçok komplike element ve teknikten oluşuyor sevgili Sabrina. Ve okulumuz pastacılık bölümü öğrencilerinin Intermediate Pâtisserie final sınavı öncesi korkulu rüyasıdır. Kendisi bize denk geldi. Karşınızda, Sabrina!

kp_sabrina

Aşağıdaki pastalar da dönem içinde yaptığım pastalardan ve çikolatalardan bazıları

Beyaz çikolata mousse ve çilekli  pasta

IMG_5922 copy

Frambuaz ve beyaz çikolata trüfleri ve karamel dolgulu çikolata kapları

IMG_6119 copy

Ve şeker kafes ile dekore ettiğim, fotoğraftan anlaşılmasa da üstünde kadifemsi bir doku olan

beyaz çikolatalı ve nefis muzlu mousse
IMG_6270 copy

Posted under . | No Comments
April 30th, 2013

Ah Şu Pastacılık ve Malzemeleri

Pasta Sanatları hayatıma girdi gireli gözüm her gittiğim yerde işime yarayacak malzemelere odaklanıyor. Baktığım her yerde, her desende pasta görür oldum. Londra’da olduğum bu süre boyunca butik pastadan biraz uzak kalmış olmamın da bu durumda etkisi olduğunu düşünüyorum. Şimdiden döndüğüm zaman yapacağım pastaların hayalini kurmaya başladım bile.

Fakat her zaman işime yarayacak şeylere odaklanacak değilim ya, fonksiyonel olmasalar da desenlerine hayran kaldığım malzemelerde de aklım kalmıyor değil..

Mesela bu merdaneyi stüdyoma süs olarak bile olsa alabilirim  :)

IMG_5683 copy

Seramik muffin tepsileri

IMG_5685 copy

Neşeli ölçü kapları

IMG_5687 copy

Hangisini almak isteyeceğinize çooook zor karar vereceğinize emin olduğum birbirinden şirin ve zevkli önlükler

IMG_5688 copy

Posted under . | No Comments
February 14th, 2013

Londra’da Bir 14 Şubat ve Peggy Porschen

O ‘özel’ günlerden biriydi bugün. Okulumun  olmamasını fırsat bilerek erken saatlerde dışarı çıktım, soğuğa aldırış etmeden yürüdüm Londra’nın sokaklarında.

Saatchi Gallery’i  gezdim yine. Çok beğendiklerim ve bakmaya dayanamadıklarım oldu.

Tren istasyonlarında ellerinde kocaman kırmızı buketlerle sevgililerini bekleyenleri gördüm, hoşuma gitti.

photo

Kıpkırmızı,  çok güzel formlu güllerdi sevgililerin taşıdıkları. Onlar buketlerini benim fotoğraf çektiğim Victoria istasyonundaki çiçekçiden mi almışlardır bilemem fakat bildiğim bir şey var ki o da her 14 Şubat günü güllerin pahada ağır olduklarıdır.

Ve sonunda,

Peggy Porschen ‘Parlour’ da bir mola verdim kendime, gözlerime ve mideme ziyafet çektim. Tanıdıkları gördüm. Pastacılığa yeni başlayan ders alanlarla tanıştım. Sürekli gelişen, dinamik bir meslek seçtiğim için bir kere daha çok mutlu oldum.

Fotoğraflarla devam ediyorum,sizler de gözlerinize ziyafet çekin.

Kalplerle dudaklarla süslüydü salon.

IMG_1198

Ne tesadüftür ki her gidişimde aynı uzun masada oturuyorum. Bilinçdışı olarak o masaya yönelmemin sebebi masadaki çiçekler olsa gerek. Bugünkü çiçekleri tahmin edersiniz eminim.

IMG_1195

Ve sevgililer günü için Peggy’nin cupcakeleri.

IMG_1200

Çok sade görünüyorlar, bu sıradan olduğunu düşündürmesin size. İşçilikleri çok temiz, lezzetleri bir o kadar enfes.


IMG_1201

Ve kalp kurabiye puantiyeli olunca gözlerimi kendinden alamadım. Nedendir bu puantiye sevdam bilemiyorum.

IMG_1193

Bu güzel pastayı sona sakladım.

IMG_1202

Her gününüzün sevgi dolu geçmesini ve sevginizi içinizde yaşadığınız gibi dile getirebilmenizi dilerim.

Hoşçakalın

Posted under . | No Comments
February 11th, 2013

Le Cordon Bleu Londra Günlerim-1

Le Cordon Bleu’deki pastacılık eğitimi 3 ayrı bölümden oluşuyor. 3 bölümü de başarıyla tamamladıktan sonra ‘Diplôme de Pâtisserie’ i almaya hak kazanıyorsunuz. Her bölümü bitirdiğimiz zaman bir tamamlama sertifikası veriliyor fakat diploma tamamen programı bitirdiğinizde veriliyor.

Basic dönemini okurken burdan hiç fotoğraf paylaşmadığım için geçmiş döneme ait de olsa birkaç tanesini paylaşmak istiyorum. Belki  güneşli zamanların fotoğraflarını görmek beni şu an yağan kar havasından biraz olsun uzaklaştırır. Londra bu, malumunuzdur havası. (Hayır şikayetim yok, beni yakından tanıyanlar Londra ile aramdaki bağı bilirler.)

IMG_1694

Bu binaya 2012 yılının Ocak ayında geçildi ve o zamana kadar Marylebone’daki sempatik ufak binada idi okul.

Basic Pâtisserie döneminde bir pastacının bilmesi gereken bütün temeli öğrendik. Hangi krema nasıl yapılır hangi hamur hangi teknikle yapılır, hepsini bilmeliydik ki şu andaki Intermediate Pâtisserie için gerekli temel oluşsun. Şeflerimiz de o kadar tecrübeli ve bilgililer ki, kendi deneyimlerini de paylaştıkları için birçok püf noktası öğrenme imkanımız oluyor. (İlerde zaman zaman ben de sizlerle kitaplardan, okuldan ve tecrübelerimden öğrendiğim teknik ve işinize yarayacağını düşündüğüm noktaları paylaşmak istiyorum.)

Bazı tatlılar var ki ben kendimi yaparken hiç düşünememişimdir (eskiden bahsediyorum tabi), benim tatlı dünyamın başrollerinde daha çok  kekler, cheesecakeler, brownieler vardı.  İşte altta fotoğrafını gördüğünüz krem karamel de o yapabileceğimi sanmadığım tatlılardan biri idi. Sevgilimin en sevdiği tatlılardan biri olan bu lezzeti iyi bir reçeteyle öğrendiğim için çok mutluyum, ama ne yazık ki İstanbul’da olduğum dönemde kendisine yapamadığım için hala biraz burukluğum var.

IMG_1923

Altta, okulumuzda yer alan Cafe Le Cordon Bleu.. Ders aralarımızda uzun kuyruklar sonudna kahvemizi veya aramız uzun ise leziz çorbalarımızı aldığımız bir nevi kantinimiz :)

IMG_1698

Yaz aylarının verdiği neşeyle de çabucak geçen Basic dönemi her dönem sonu yapılan bir sertifika töreni ile sona erdi.

Törende Cuisine öğrencilerinin hazırladığı bu müthiş lezzetler,

IMG_3295

ve tabii ki şampanya  servis edildi.

IMG_3298

Bir dönem bitti yeni bir dönemi neredeyse şu anda yarıladık. Yakında görüşmek üzere.

Posted under . | No Comments
February 8th, 2013

Ve Nihayet Merhaba

Nihayet diyorum çünkü  çok uzun zamandır aklımda olan bloga yazı yazmayı  sonunda yapabiliyorum. ‘Nihayet’ bu durumun bir rahatlaması gibi sanırım. Aynı anda yoğun çalışıp bloglarını güncel tutmayı başarabilen arkadaşları yürekten tebrik ediyorum. Bu konuda tavsiyeleriniz varsa emaille yazarsanız seve seve okurum.Gelen emaillere telefonumdan da cevap verebildiğim için onu daha geciktirmeden yapabiliyorum.

Birçok  emailin ortak sorusu  okulum ve eğitimim hakkında. Burdan şu andaki güncel durumumu yazmak istedim.

Bazılarınız biliyor ki butik pastacılık ile başlayan serüvenim Türkiye’deki birkaç workshoptan sonra beni önce Avrupa’ya sonra da okyanus ötesine götürdü. Bu işe gerçekten gönül verip kendini kaptıran ben butik pasta için kurslara ilave olarak  konusunda bildiğim kadarıyla tek olan bir okul temeli aldım ve o okulun ilk Türk öğrencisi oldum :) Ve günler geçtikçe anladım ki bu meslek benim hayatımın çok büyük bir kısmını dolduruyor ve sadece butik pasta değil ilgi duyduğum..Evet tam anlamıyla tam donanımlı bir pastacı olmak istiyordum ben.

‘Pastry Chef’ olabilmek için gerekli temeli en doğru yerden alabilmek için bir süredir dünyanın en prestijli aşçılık okullarının başında gelen Le Cordon Bleu ‘de ‘Diplôme de Pâtisserie’ eğitimim için Londra’da bulunuyorum. Eğitim konusuna bu kadar önem veriyor olmamın sebeplerinin başında döndüğüm zaman workshopları daha sıklıkla yapmayı düşünüyor olmam geliyor. Bu arada sanılmasın ki  eğitimin bir sonu var.. Bu kişinin kendisiyle ilgili bir dersle yetinenler de olabileceği gibi ilgi alanına göre daha fazlasını isteyenler de var. Ben kendimi sürekli yenilemek için bu sektörün yayınlarını uluslararası anlamda devamlı takip ediyorum, ve sizlere de tavsiye ederim.Eğitimin bir sonu olduğuna inanmıyorum, her zaman herkesten, her yazıdan öğrenecek birşeylerimiz vardır. Ve iyi ki var :)

Şu anda okulu yarılamış sayılırım. Alttaki fotoğraf üniformamdaki çilek lekelerinden de anlaşılacağı gibi, bir pratik ders sonrası 20 dakikalık molamda çekildi. O çilek lekelerinin sahibi pasta en yorucu pratiklerden biri. O pastanın adı Sabrina. Ve bir çoğunun kabusu olan bu Sabrina sınav pastalarımızdan biri!

 kekperisiLCB

Şimdiye kadar yapmaya pek fırsat bulamadığım,  Londra’daki  ve Le Cordon Bleu’deki zamanımı fotoğraflarla paylaşmayı umarım bundan sonra  sıkça yapacağım.

Yakında görüşmek üzere

Hoşçakalın,

Başak Ergen Yardım

 

Posted under . | No Comments
January 31st, 2013

Doğum Günü Pastası

 

 

kp_havuz

Aralık ayında, havuz  üretimi yapan bir şirketin sahibi için yaptığım doğum günü pastası. kp_havuzdetay

Posted under . | No Comments
January 30th, 2013

2012 – 2013

 

 

 

2012 çoktan bitti hatta 2013′ün de ilk ayı bile bitiyor.Zaman gerçekten çok hızlı geçiyor. Benim için son birkaç yıl çok yoğun bir tempoda ve hızda geçtiği için inanın ancak yeni yıl ürünlerimden birkaç fotoğraf paylaşabiliyorum. Neyse ki instagram var, en azından gelişmeleri ve burda, Londra Le Cordon Bleu’de yaptıklarımı aksatmadan ordan sizlerle paylaşabiliyorum. kp_happynewyear kp_cupcake2013 kp_snowflake kp_cookiesny


Posted under . | No Comments
January 30th, 2013

Baby Shower Pastası

kp_crownBu pastayı şimdi dünyamıza çoktan merhaba demiş olan minik prenses Dilara’nın annesi sevgili arkadaşım Burcu’nun baby showerı için hazırlamıştım. Pasta içeriği ise son zamanlarda bir kekperisi klasiği haline gelen muzlu kek ve çikolatalı ganaj idi.

 

Posted under . | No Comments

Takip Et

Subscribe via RSS